Экологически чистые продукты питания в ресторане Silo
Подвесные светильники Mycelium висят над обеденными столами из переработанного пластика внутри Silo, ресторана с нулевыми отходами в восточном Лондоне, разработанного студией Nina + Co.
Бункер расположен в Белом здании, творческом центре в районе Хакни Вик, где есть мастерская для художников и ремесленная пивоварня.
Ресторан, возглавляемый шеф-поваром Дугласом МакМастером, ставит своей задачей создать нулевые отходы и замкнуть цикл производства продуктов питания.
Персонал старается максимально использовать все кулинарные ингредиенты - например, «вкусные» фрукты и овощи смешиваются в смузи.
Мясо также готовят с подходом «нос к хвосту», когда повара используют каждую часть животного, включая субпродукты, вместо обычных порезов, таких как голень или грудка.
Некоторые продукты, такие как сливочное масло и овсяное молоко, производятся на месте.
Вся продукция, доставляемая в ресторан, поставляется в многоразовых контейнерах, ящиках или ведрах, а затем подается на тарелки из переработанных пластиковых пакетов.
Любая пища, которая в конечном итоге не потребляется, подается в машину для компостирования на месте.
Студия дизайна Nina + Co была привлечена к разработке интерьеров, отражающих дух ресторана, ориентированный на устойчивость.
В студии мы знаем, что комфорт, стиль и роскошь вполне достижимы в рамках устойчивого развития.
Применяя круговое мышление, используя экологически чистые материалы и учитывая, как они будут разлагаться или разлагаться для повторного использования в будущем, мы создали продуманный интерьер, отвечающий элегантности и целостности продуктов.
Столовая, выкрашенная в белый цвет, закреплена на огромной барной стойке, изготовленной из переработанной пластиковой упаковки. Прямо впереди находится ряд сидений с кремовым стулом, где гости могут посидеть и посмотреть, как блюда собираются на открытой кухне, облицованной черными деревянными балками. Вторичный пластик также использовался, чтобы создать пятнистые вершины обеденных столов. Они опираются на цилиндрические ножки, изготовленные из древесины ясеня из устойчивых источников, и украшены пробковой отделкой. Стеклянные винные бутылки, выпитые во время предыдущих обедов, были измельчены, отлиты в форму и обожжены в печи местным гончаром для создания настенных светильников ресторана - каждая из них состоит из трех круглых блюд, в центре которых находится открытая колба. Мицелий, являющийся вегетативной частью грибов, использовался для создания подвесных светильников, столов и пуфов в непринужденной зоне отдыха, где гости могут насладиться коктейлями. «Столы и табуретки прочные и легкие, с мягкой кожей, похожей на нубуковую кожу, и похожи на шлифованный травертин», - объяснил Вудкрофт. Она сказала Дезин, что пыталась использовать более необычные экологически чистые материалы.